Risotto de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

ingrédients

• 150 g. de riz Napoli
• 5 Saint-Jacques fraîches par personne
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de vin blanc (pinot gris)
• parmesan râpé
• safran
• 10 cl. de crème 35 %
• bouillon de poule

1. Faire revenir dans l’huile d’olive ail et échalote préalablement finement hachés.
2. Verser et nacrer le riz, puis ajouter thym et laurier. Verser le verre de vin.
3. Remuer jusqu’à évaporation, puis ajouter le bouillon en plusieurs fois. Saler, poivrer à discrétion.
4. Finir la cuisson en ajoutant crème, safran et parmesan. Réserver.
5. Poêler les noix de Saint-Jacques dans du beurre, 1 minute par côté. Saler, poivrer.

le DRESSAGE

Dresser le risotto dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques, saupoudrer de parmesan et… déguster.